五菜之首的葵菜,口感滑利鲜嫩,治肺热咳嗽消水肿治便秘
五菜之首的葵菜,口感滑利鲜嫩,治肺热咳嗽消水肿治便秘
开篇,“农知君”先引几段古文献,让大家看看葵菜在古代的地位,真可谓一时无两。《古乐府·长歌行》:“青青园中葵,朝露待日晞。”;陆机《园葵诗》:“种葵北园中,葵生郁萋萋。朝荣东北倾,夕颖西南稀。”;《本草纲目·草五· 葵》说:“古者葵为五菜之主”“今人不复食之,亦无种者。”随着大唐盛世的到来,各种生鲜蔬菜引进,葵菜逐渐退出了百姓餐桌,至宋朝连种植的都很少了,而当下也只是在四川、贵州、湖北等地还较常见。
葵菜主食嫩茎叶,又称冬苋菜、寒菜、滑肠菜。做汤或炒食,口感滑利。冬寒菜之所以受古人追捧,今人经过检测发现,其营养特别丰富,每百克嫩茎叶含水分90克,蛋白质3.1克,脂肪0.5克,碳水化合物3.4克,钙315毫克,磷56毫克,铁2.2毫克,镁30毫克,锰2.5毫克,锌1.37毫克,铜13毫克,磷56毫克,硒2.41微克,钠14毫克,胡萝卜素8.98毫克,维生素B 20.3毫克,尼克酸2毫克,维生素C 55毫克等。
同时,冬寒菜还是一味中草药,其性味甘寒,具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽,热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症。但,脾虚肠滑者忌食,孕妇慎食。
冬寒菜食谱:
冬寒菜汤:将冬寒菜去杂洗净切段。油锅烧热,下葱花煸香,投入冬寒菜煸炒, 加入精盐炒至入味,出锅待用。锅内加水适量烧沸,倒入炒好的冬寒菜,烧沸后,点入味精,出锅即成。冬寒菜具有清热,行水、滑肠的功效。《食经》载“食之补肝胆气,明目”。适用于肺热咳嗽、消渴、黄疸、腹胀、两目昏花、二便不通、水肿等病症。脾虚肠滑者忌用。
冬菜扒鸭:将鸭宰杀,去毛,从脊背开口去内脏,在背骨上剁几刀,洗净沥水, 将冬寒菜去杂洗净切段。将鸭身抹匀酱油,放入热油锅内炸成金黄色捞出。鸭腹朝下装在垫有竹垫的砂锅内,加料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜和适量清水浸过鸭身。武火烧沸,改为文火焖烧至七成熟,提起竹垫,将鸭子翻身腹朝上,去掉竹垫,葱、姜、加味精等调好味口,撇去浮油,连砂锅同上桌。此菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分,具有滋阴补液、利水消肿的功效。适用于骨蒸潮热、肺热咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身体虚弱, 虚性水肿、便秘等病症。
葵菜粥:将葵菜去杂洗净切段,粳米淘洗干净。锅烧热放油,油热下葱花煸香,放入葵菜煸炒,加入精盐炒至入味, 出锅待用。锅内加适量水,放入米煮至成粥,倒入炒好的葵菜,搅匀烧沸即成。冬葵菜粥具有健脾胃、清热、行水的功效。适用于肺炎、肺热咳嗽、虚咳盗汗。小便少、尿道痛、便秘等病症。
对葵菜感兴趣的朋友们,不妨在阳台花盆种上几棵。冬寒菜喜欢阴凉的环境,适合在15度至20度的环境中生长,管理得当不仅能常年有菜吃,还能看到美丽的葵菜花。
若用直径20厘米左右的花盆,种10粒左右的种子即可。在种子上面覆盖一层约1公分厚的土壤,浇透水即可。长至4、5片叶时,拔除小的,定棵,然后加强水肥管理。长到适合采摘时,每7天左右采一茬叶,照着菜谱做个粥、炒个菜,给家里人换换口味。
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