​酿红酒添加偏重亚 *** 钾的比例(红酒用二氧化硫亚 *** 钾哪个好)

酿红酒添加偏重亚 *** 钾的比例(红酒用二氧化硫亚 *** 钾哪个好)

酿红酒添加偏重亚硫酸钾的比例，这样可以使葡萄酒的颜色更深，口感更柔和。如果你喜欢红酒的话，可以尝试一下这种方法。不过要注意的是，在酿造过程中，一定要保证酒液的温度不要过高，否则会影响葡萄酒的风味。另外，还要避免阳光直射，因为阳光会使葡萄酒变色。最后，还要注意不要让空气进入酒瓶内部，这样会导致酒液氧化，失去原有的香气。总之，在酿造红葡萄酒时，一定要保证所有的细节都做到位，才能酿造出一瓶好酒。

一、焦亚硫酸钾什么时候加？

焦亚硫酸钾一般是在发酵开始的时候加入，以10斤葡萄0.5克焦亚硫酸钾的量添加，装瓶的时候可以补加1克。如今，我们也可以使用调硫片，同样的功能，使用更加方便。

酿高质量葡萄酒，少不了辅料的使用，合理用量，放心使用。焦亚硫酸钾一般是在发酵开始的时候加入，以10斤葡萄0.5克焦亚硫酸钾的量添加，装瓶的时候可以补加1克。如今，我们也可以使用调硫片，同样的功能，使用更加方便。

酿高质量葡萄酒，少不了辅料的使用，合理用量，放心使用。

二、桑椹红酒的制作方法？

工艺制作原料

原料验收使用红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

工艺制作流程

原料→验收→破碎→入罐→配料→主发酵→分离→后发醉→分离→陈酿→调配→贮存→过滤→装瓶→成品。

主要制作步骤

（1）破碎：用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。

（2）配料：调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

（3）主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期（1-2天）每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。

（4）分离、后发酵：使用板框压滤设备使与发酵液分开，将压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。

（5）陈酿：发酵结束后存储可适当调节二氧化硫浓度，密闭满罐存储最好。

（6）调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

质量标准检验

(20℃，%)：10．0-13．0。总糖(以转化糖计)：0—0.4克/100。总酸(以计)：0．3-0．60克/100。挥发酸(以计)：一级，≤0.88克/升；二级，≤1.1克/升。 自制原料

桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。

制作步骤

（1）搅碎：将桑椹去杂洗净，用家用搅拌机将搅碎或捣烂。

（2）放入盛酒的大瓶内，或按比例放入白糖，摇晃匀后用多层纱布密封瓶口，5 日~7日后即可饮用。 制作原料

桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量，2包左右。

制作步骤

（1）搅碎：将桑椹洗净凉干水，捣成汁。

（2）蒸饭：按糯米的处理方法，先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。即在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟。

（3）搅拌：如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到筛子中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）。

（4）封存：取桑椹汁煮沸；与搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。

The End