​鳕鱼可以做鱼丸吗 美味的鳕鱼丸子

2024-04-23 23:19 来源:网络 点击:

鳕鱼可以做鱼丸吗 美味的鳕鱼丸子

鱼丸是把鱼肉捣烂成泥后制作而成鹅蛋一种小吃,一般我们吃的鱼肉都可以做鱼丸。那么,鳕鱼可以做鱼丸吗?鳕鱼怎么做鱼丸?

鳕鱼可以做鱼丸吗

可以。冻得鳕鱼通常蛋白质被破坏,所以可能在做的时候鱼肉比较松散,而且鱼肉含有水分比较高,很难做成丸子,建议您在做的时候,先把鱼肉化开,然后剁成肉馅,而后用手鱼肉攥一下,把里面的水分挤出来,之后将其放入碗中,加入少量的蛋清、面粉或者淀粉,适量的油,然后拌匀,做成丸子。

鳕鱼可以做鱼丸吗 美味的鳕鱼丸子

鳕鱼鱼丸的做法

一、材料

材料:鳕鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

二、做法

1、 取鳕鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

2、搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;

3、然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

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小贴士

鱼丸都是半成品,不需要完全煮开会破坏丸子的形状和味道。下次烧汤的时候再把鱼丸放进去煮开了吃。因为是给宝宝吃所以味道比较淡。

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鱼丸用什么鱼

制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。