​湘菜年夜饭菜谱大全

湘菜年夜饭菜谱大全

湘菜年夜饭菜谱大全：

1、团年肘子

团年肘子是湖南许多地方必备的年菜，这道菜的特点是要先卤后煨再蒸，先把大肘子放入卤水中进行浸泡几个小时，再以大火隔水蒸至酥烂。湖南菜注重于香辣，火红的色泽和鲜香的麻辣味，寓意着明年招财进宝，团团圆圆，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。

2、香芋扣肉

扣肉也是湘菜的正牌主菜之一，不管是家常小聚还是年夜饭，湖南人都必须要在桌子上摆上一道香芋蒸扣肉。将芋头去皮切方块炸熟，五花肉下煮熟后涂匀酱油，下油锅中炸后切块，与芋头相间排在大碗中，蒸制后扣在碟上而成。色泽铁红、肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰，风味别致。

<img src=https://c.quk.cc/3/a20/me0rs2cfpdh.jpg  剁椒鱼头就是专属于湖南人的年夜饭风味，无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，在鱼头上面浇上红艳十足的剁椒，吃起来香辣过瘾，祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。

9、外婆菜

外婆菜又叫“万菜”，也叫腌菜，湖南湘西一带的一道知名家常菜。食材品类多，常用大头菜、白萝卜、豇豆等，再腌制晒干，放入坛子变酸味。然后加入食用油、大蒜、辣椒等爆炒，味道咸香鲜辣，超级下饭的菜，不仅开胃提神还能拌面、夹饼、就粥等等…也非常爽口的。

10、发丝牛百叶

口感脆嫩香滑，吃起来稍微带有一点辣味，极其爽口，与红煨牛蹄筋，烩牛脑被称为是“牛中三杰”，而炒好后的发丝牛百叶的色泽白净，形如发丝，集咸、鲜、辣、酸于一体，口味丰富又饱满，跟其他的荤菜比较起来，这菜好吃还没有油腻感，因而过年时极为受宠。

11、腊味合蒸

这道菜是将腊鸡，腊鱼和腊肉一起装入碗中，加入鸡汤和调料，放入锅中蒸制而成，湖南人极爱吃各种腊味，将三种腊味同蒸，优点互补，入口之后香味更浓，咸甜适口，柔韧不油腻，是过年待客时的首选，而且做法也是极简单的。